三重志摩のかつおなまり節とは？生節の違いや美味しい食べ方を解説

2026年9月15日

※写真はイメージです。実物とは異なる場合があります。

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三重県を旅していると、お土産屋さんや地元の市場で「なまり節」や「生節（なまぶし）」という言葉に出会うことがあります。パッと見は鰹節に似ていますが、実は食べ方や味わいが全く異なる、三重県南部を中心に愛される伝統的な加工品です。

「鰹節の一種なの？」「どうやって食べるのが正解？」と思う方も多いはず。そこで今回は、三重の食文化を象徴する「かつおなまり節」について、その正体や鰹節との違い、そして地元ならではの美味しい楽しみ方を詳しく調べてみました。

三重の伝統食材「なまり節（生節）」とは何か

まず、なまり節とはどのようなものなのかを整理しましょう。簡単に言うと、かつおに熱を通し、いたみにくくした加工品のことです。

一般的に、おろしたカツオを香草と一緒に茹で、燻製して保存性を高めたものが「生節」と呼ばれます。これは尾鷲市を含む東紀州地域の伝統的な食材となっており、東日本などで「なまり節」と呼ばれるものと製法はほぼ同じです。

最大の特徴は、その「硬さ」にあります。私たちが普段、出汁を取るために使う鰹節は、水分が極限まで飛ばされているためカチカチに硬いですが、なまり節（生節）はかなり柔らかく、手でも簡単にちぎることができるのが魅力です。

「なまり節」と「鰹節」は何が違うのか？

見た目が似ているため混同されがちですが、なまり節と鰹節の間には、製法と目的において大きな違いがあります。

製法の工程と回数の違い

なまり節は、加熱処理を行った後に一度だけ燻製（焙煎）したものです。一方で、鰹節は、この焙煎の工程を10〜15回と繰り返し行います。さらに、特殊なカビ付けや天日干しの工程を繰り返すことで、水分を徹底的に飛ばしていきます。

つまり、なまり節は「鰹節になる手前の状態」に近いと言えます。水分が多く残っているため、鰹節のような「削り節」としてではなく、「塊のまま食べる」食材として親しまれています。

原料となるカツオの違い

面白いことに、原料とするカツオの選び方にも違いがあります。上質な本枯節（鰹節）を作る場合は、脂が乗っているカツオを使うと酸化して悪臭が出てしまうため、脂の少ないカツオが用いられます。

しかし、三重の「生節」の場合は、秋になると脂の乗った「戻りガツオ」で作ることも多いと言われています。脂が乗っていることで、より濃厚な味わいを楽しむことができるのが生節ならではの贅沢です。

伊勢志摩に伝わる伝統の技「手火山式」

三重県志摩市大王町波切には、このような鰹節づくりを今に伝える「かつおの天ぱく」というお店があります。ここでは、古くから波切に伝わる「手火山（てびやま）式」といういぶし製法を守り続けています。

手火山式とは、職人が手仕事で一本一本丁寧に仕上げる古式燻しの技のことです。現代では効率化された機械的な製法も多い中、手間暇をかけた手仕事で仕上げることで、鰹節の真髄である深い香りと味わいが引き出されます。

「かつおの天ぱく」では、こうした伝統を伝えるだけでなく、鰹いぶし小屋の見学も行っています。大王埼灯台から徒歩10分ほどの場所にあり、太平洋を眼下に見ながら、地域の文化資源である鰹節づくりを学ぶことができる、まさにサステナブルな観光体験ができる場所となっています。

【地元流】なまり節（生節）の美味しい食べ方

なまり節は、それ単体でも濃厚なカツオの香りと燻製の風味が楽しめますが、調味料や他の食材と合わせることでさらに美味しさが引き立ちます。調べて分かった、おすすめの食べ方をいくつかご紹介します。

1. 地域特産の「くき漬」と合わせる（伝統的なスタイル）

三重県南部、特に尾鷲周辺では、地域特産の漬物である「くき漬」と一緒に食べるのが定番のスタイルだそうです。スライスした生節と、刻んだくき漬を和え、そこにおろし生姜と醤油をかけて食べるという方法。食感のコントラストと、醤油のコク、生姜のアクセントが加わり、ご飯が進む最高のおかずになるとのこと。

2. 「七味マヨネーズ」で濃厚に味わう

より手軽に、おつまみとして楽しむなら「七味マヨネーズ」がおすすめです。脂の乗っていないタイプの生節は、少しパサッとした食感になることがありますが、そこにマヨネーズのコクが加わることで、口当たりがなめらかになります。そこに一味唐辛子のピリッとした刺激が加わるため、焼酎などのアルコール類との相性が抜群です。